Павильон, в котором осуществлялся полный технологический процесс изготовления шаурмы, не оборудован системами внутреннего водопровода и канализации.
Мытье продовольственного сырья и рук персонала осуществлялось в бытовом умывальнике, отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществлялось в полимерную емкость (канистру), которая хранилась в тамбуре, используемого для хранения продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов.
Для мытья рук персонала, мытья продовольственного сырья используется привозная вода в канистрах.
Предприятие питания не оборудовано туалетами и раковинами для мытья рук персонала и посетителей.
В предприятии отсутствовали дезинфицирующие средства.
Объемно-планировочное решение помещений не обеспечивает условия для соблюдения поточности технологического процесса приготовления шаурмы, а именно: после мытья в бытовом умывальнике готовые к употреблению пищевые продукты и полуфабрикат маринованный из мяса птицы поступали в зону приготовления и реализации готовой продукции.
В предприятии отсутствовало достаточное количество производственных столов, а именно: на одном прилавке осуществлялись все операции технологического процесса, начиная с первичной обработки сырой птицы, заканчивая нарезкой обжаренной на гриле мяса птицы для приготовления шаурмы.
Предприятие в недостаточном количестве оснащено холодильным оборудованием, в результате один холодильник использовался для хранения готовых к употреблению пищевых продуктов, продовольственного сырья и сырых полуфабрикатов.
В холодильном шкафе при хранении пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов грубо нарушалось товарное соседство, а именно: совместно хранился соус собственного производства, полуфабрикат мяса птицы маринованный , лаваш, маринованная нашинкованная капуста собственного производства.
Нарезанные компоненты: капуста маринованная, нарезанные овощи, мясо птицы отварное хранились на прилавке, при температуре +19 С.
Оценка качества блюд и полуфабрикатов не проводилась.
На разделочном инвентаре ( ножи, разделочные деревянные доски) отсутствовала специальная маркировка.
Сбор пищевых отходов осуществлялся в открытые емкости без крышек и маркировки.
По фактам выявленных нарушений должностным лицом Управления составлен протокол о временном запрете деятельности.
Материалы дела об административном правонарушении по ст.6.6 КоАП РФ в отношении ИП Ахмедова К.У. направлены в Йошкар – Олинский городской суд.
Решением Йошкар – Олинского городского суда от 05.02.2019 г. деятельность ИП Ахмедова К.У. по оказанию услуг общественного питания в павильоне «Шаурма» приостановлена на 80 суток (решение не вступило в законную силу).
В ходе проверки также установлены нарушения технических регламентов : ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно: отсутствие товаросопроводительной документации, маркировки на птицу сырую, из которой было приготовлен полуфабрикат маринованный и мясо, обжаренное на гриле и нарезанное для шаурмы.
По предписанию Управления полуфабрикат маринованный из мяса птицы в количестве – 8 кг и готовое мясо птицы-0,3 кг были изъяты из оборота и уничтожены.
В ходе проверки проведен отбор проб готовой продукции – шаурмы с курицей.
По результатам лабораторных исследований установлено, что по микробиологическим показателям готовое блюдо – шаурма с курицей не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», из –за наличия бактерии группы кишечной палочки(БГКП) (колиформы) и Е.соli.
В отношении ИП Ахмедова К.У. возбуждено дело об административном правонарушении по ч.2 ст. 14.43 КоАП РФ. Источник - Управление Роспотребнадзора по Республике Марий Эл
Источник: Газета Волжская Правда
11.02.2019 17:24